Журнал "Премиум" Что будем пить?
Человеческий организм должен получать в среднем 2,5 литра воды в сутки. Ну, еще плюс-минус стакан, в зависимости от ситуации. В принципе, не много. Вопрос, что это будет за вода? Она ведь разная. Ученые, например, говорят, что «80 % болезней мы выпиваем с некачественной водой», и у них масса тому доказательств. Значит, можно сделать вывод, что пить абы как и абы какую воду нельзя!
Прежде чем начать писать эту статью, автор поинтересовался у своих коллег по редакции: какую воду они пьют? Оказалось, что многие предпочитают не заморачиваться и пьют то, что вытекает из крана. Кто-то, руководствуясь благими намерениями, воду перед употреблением кипятит. Другие, в рамках индивидуальной программы по здоровому образу жизни, употребляют только минералку, нелюбители «преснятины» заменили воду другими жидкостями типа соков, компотов, газировок и прочего чая. Короче говоря, к 65 % того, из чего состоит организм любого человека, мои коллеги относятся наплевательски. Более того, они все без исключения не понимают (о, ужас!) разницы между чистой водой и питьевой.
Только цифры
При потере воды до 2 % от веса тела человек испытывает мучительную жажду. Утративший 6–8 %, организм находится в состоянии, близком к полуобморочному; минус 10 % жидкости влекут за собой галлюцинации и спазмы при глотании. Если дефицит воды перешагнет 12 % – наступает смерть.
Пресная вода составляет 2 % всех водных ресурсов планеты. На сегодняшний день Землю населяют 6,1 млрд человек, которые используют 54 % этой пресной воды. Однако через 50 лет население предположительно удвоится, и потребление воды достигнет 75 %. Дефицит воды станет гораздо ощутимее. Ситуацию усугубляет и тот факт, что сегодня в развивающихся странах 95 % канализационных стоков и 70 % промышленных отходов сбрасываются в водоемы без очистки.
Вода в ассортименте 
Наши далекие предки имели возможность пить воду практически из любого природного источника. Современная экология лишила нас столь богатого выбора. Без риска для жизни теперь напиться из речки невозможно, не говоря уже о том, чтобы сделать это из лужи. Не то что козленочком станешь, рискуешь вообще до утра не дотянуть. Дождевая вода, которой некогда приписывались чудесные свойства, сегодня представляет нешуточную опасность. В одном литре дождевой воды можно обнаружить примеси, содержащиеся в 30 000 литрах воздуха, который ох как далек от совершенства. Поэтому каждый дождик с легкостью можно назвать «кислотным», в связи с чем медицина строго-настрого запретила нам не только пить дождевую воду, но и мыть в ней голову, готовить и стирать.
Некоторая надежда остается на родники, вода в которых, на первый взгляд, пригодна для питья. Так, многие горожане решили доверить им свое здоровье, выстроившись в очередь с флягами и бутылками у подземных источников. А зря, поскольку прежде чем напиться ледяной водицы, стоит сдать ее на химический анализ. Пару лет назад были опубликованы данные анализа 51 подземного источника Москвы и Подмосковья. Результаты превзошли все ожидания. В роднике на Воробьевых горах был обнаружен кадмий – генетический яд, разрушающий структуры ДНК, в Филевском лесопарке родники содержат слишком высокую концентрацию марганца, в водоисточниках города Зеленограда обнаружили семь токсичных веществ. Практически ни один ключ или родник не стал образцом чистоты и выдал в лаборатории не самые полезные для здоровья элементы периодической таблицы Менделеева. Артезианские источники также, кстати, надежд не оправдали и оказались богаты солями тяжелых металлов, концентрация которых увеличивалась с глубиной скважины. Бытовые фильтры перед таким добром оказались бессильны.
За много веков человеческой жизнедеятельности хорошо проявила себя талая вода. Особая структура и высокое содержание полезных веществ делают ее не только пригодной для питья, но и целебной. Однако по-настоящему уникальная вода застыла в тысячелетних ледниках, и если у вас нет возможности отковырять и растопить кусочек такого льда, то лучше и не экспериментировать со льдами городскими и даже загородными. 
На дне бутылки
Во всем мире вода из-под крана используется исключительно для хозяйственных нужд, а как пищевой продукт рассматривается только бутилированная. Причем в зависимости от происхождения и обработки выделяется несколько видов бутилированной воды.
Самая ценная – это природная минеральная вода. Она добывается только из подземных источников, которые защищены от загрязнения. При добыче такой воды используются очень дорогостоящие технологии, чтобы сохранить ее свойства и чистоту. Эту воду можно использовать и для приготовления пищи, и для питья, и для детского питания.
Источником для питьевой воды могут служить как подземные, так и поверхностные воды озер, рек или ледников. К такой воде требования предъявляются более мягкие, поэтому ее подвергают химической и микробиологической очистке. Существует также очищенная питьевая вода, которая разливается, по сути, «из-под крана», но предварительно проходит обработку, в результате чего она теряет значительное количество солей и микроэлементов. Да и вообще, покупать воду из центрального водопровода по 20 рублей за литр как-то нелогично.
Если в воду добавляют минеральные соли, чтобы придать ей какие-то специфические свойства, то такая вода называется столовой, но к лечебной минеральной она не относится.
Надо сказать, что реализация бутилированной воды в России – это весьма неплохой бизнес. В связи с чем в этой области регистрируется масса нарушений и фальсификаций. Часто бывает, что данные, полученные при лабораторных исследованиях, не соответствуют данным на этикетке, и качество воды далеко от требований Минздрава России. Поэтому при покупке бутилированной воды лучше доверять проверенным и известным брендам, которые высоко ценят свою репутацию.
Минеральная вода делится на три категории: столовая, столово-лечебная и лечебная. Степень минерализации столовой воды может составлять от 0,3 до 1,2 г на литр («Эвиан», «Святой источник», «Вальвер»). Такую воду можно пить без ограничений. Столово-лечебная может употребляться без ограничений, если ее минерализация составляет не более 2 г на литр. Если от 2 до 9 граммов, то ее можно пить не более двух стаканов в день. Вода с минерализацией более 9 граммов на литр может употребляться только по назначению врача. Минеральная вода была и остается лекарством, она может как вылечить, так и при неправильном употреблении навредить.
Сделай сам
На что мы только ни идем, чтобы сделать воду лучше. Но не всегда эти методы так хороши, как кажутся. Так, кипячение лишь частично решает проблему очистки воды. В первую очередь при тепловой обработке погибают полезные микроорганизмы, зато соли тяжелых металлов остаются. Кипяченая вода – омертвевшая жидкость и пользы организму от нее никакой.
Бытовые фильтры очень эффективно собирают в воде примеси, но в них же и оседают бактерии. Чтобы фильтр не превращался в рассадник бактерий, его желательно менять один раз в неделю, а не, как говорят производители фильтров, раз в три месяца.
Дедовский способ – серебрение воды, также вызывает сомнение. Серебро – это тяжелый металл, и в российских санитарных нормах ему присвоен класс опасности «2». Кроме того, ионы серебра убивают далеко не все бактерии.
Приготовление талой воды – метод тоже не слишком эффективный. С помощью заморозки можно несколько улучшить качество воды, очистить ее от ила, песка, ржавчины. Но не более того. Вода получается практически обессоленной и не содержит полезных элементов. Домашняя талая вода не сравнится с талой водой ледников. Не стоит и пытаться.
Дистиллированную воду пить категорически не рекомендуется. Да, она используется в медицинский целях, но лишь на определенный период и под наблюдением врача. А вообще такая вода вымывает из организма соли и полезные микроэлементы, ухудшает состояние костных тканей, особенно зубов, вредит работе сердечно-сосудистой системы.
Врачи рекомендуют не заниматься самодеятельностью, а пить больше чистой сырой воды, негазированной питьевой воды комнатной температуры. Бутилированная питьевая вода как раз соответствует этим параметрам.
Чем богаты?
Воду, которая подается по центральной системе водоснабжения, часто ругают, называют опасной и не рекомендуют пить или готовить на ней. Но это общая тенденция. Чтобы не быть голословными и в наш городской колодец зря не плевать, мы обратились в «Красноярский жилищно-коммунальный комплекс» с рядом вопросов. И вот какой получился диалог.
Откуда поступает к нам в краны холодная вода?
Вода поступает в городскую систему водоснабжения из городских водозаборов, расположенных на пяти островах Енисея: Посадном, Казачьем, Нижнеатамановском, Татышевом и острове Отдыха. Это – инфильтрационные водозаборы, то есть фильтрующие воду из-под русла Енисея. Под Енисеем есть подземные озера, которые наполняются за счет русловой енисейской воды, просочившейся через толщу гальки и песка. Естественный, природный способ фильтрации воды и есть принцип работы водозаборов, определенный для Красноярска инженерами водопроводной фирмы «Нептун» еще в 1913 году. Есть еще один водозабор, «Гремячий лог», в районе Академгородка, устроенный по принципу фильтровально-очистных сооружений. Воду он забирает из русла Енисея, и она фильтруется по такому же принципу, как и в остальных водозаборах, используя песчаные фильтры.
Как производится очистка воды?
Водопроводная вода в Красноярске не требует очистки, то есть она поднимается на поверхность практически кристально чистой. Она даже не требует хлорирования! За 95 лет существования водопровода в Красноярске не было случаев болезней, связанных с употреблением некачественной водопроводной воды. Как шутят в Водоканале: «У нашей воды только один недостаток – она очень холодная». Именно такая она и добывается. Но хлорировать ее все-таки приходится. Таково требование СанПиН к эксплуатации городских водопроводов. К слову сказать, доза хлора тоже рассчитывается исходя из загрязненности воды, так вот в нашей воде доза добавляемого хлора минимальная.
Какой химический состав имеет холодная водопроводная вода? 
Здесь опять-таки надо поблагодарить нашу природу. Енисейская вода имеет идеальный состав для употребления человеком. Нам, красноярцам, очень повезло в этом отношении. Енисейская вода – очень мягкая. Есть такой показатель воды – общая жесткость. Для водопроводной воды он строго регламентирован и не должен превышать 7 градусов жесткости (°Ж). В нашей воде этот показатель колеблется от 1,1 до 1,8 °Ж. Содержание железа при предельно допустимой концентрации (ПДК) 0,3 мг/ дм² по большинству водозаборов менее 0,025 мг/ дм², в основном же не достигает и 0,01 мг/ дм². Содержание сульфатов при ПДК 500 мг/дм² – от 4 до 20 мг/ дм².
Тяжелые металлы, которыми всех пугают, в красноярской водопроводной воде не регистрировались никогда, это было бы настоящее ЧП.
Пригодна ли вода из-под крана для питья и приготовления пищи или воду все-таки лучше кипятить или дополнительно очищать?
Ничего с ней делать не надо. Пейте, готовьте. Кипяченую воду пить не стоит, при кипячении разрушаются микроэлементы, вода становится бесполезной. Уже доказано наукой, что организм человека усваивает минеральные вещества только из воды. И многократно кипятить воду в чайнике или вновь и вновь ее подогревать, как делают многие, не стоит. Впрочем, каждый волен поступать, как ему нравится.
В сравнении с другими регионами, как можно оценить качество водопроводной воды в Красноярске?
Нам все завидуют. Когда в 2003 году красноярский Водоканал привез воду из своих водозаборов на международный конкурс «Чиста вода» в Нижнем Новгороде, долго никто не мог взять в толк, что это вода без очищения и специальной подготовки, а подаваемая в обычный водопровод. Даже и номинации для таких случаев не было предусмотрено. В результате красноярская вода два года подряд удостаивалась самых высших оценок (три серебряные и золотая медали), и предприятию был выдан сертификат, что вода из водозаборов пригодна для промышленного розлива. То есть без всякой водоподготовки: поднимай из глубины и – сразу в бутылки. Этим и пользуются производители бутилированной воды.
Вообще же проблема недостатка качественной воды в России и на планете очень серьезна. Недаром уже раздаются голоса, предрекающие будущие конфликты и войны из-за воды. Вопрос качества воды – вопрос здоровья нации.